Salça
27/3/2008 · Kategori: Hayatın icinden
Salçasız yemek düşünülmeyen Türk mutfağında domatesin tarihinin ne kadar yeni olduğu bilinince, eski damak zevki ve tarihi yemeklerin tadı üstünde tekrar düşünmek gerekir.. Salça sözcüğü Yunanca saltsa aracılığıyla İtalyanca tuzlu anlamında salsa’dan gelir.
Domates ve biber salçaları uzun dönem ev yapımıyken, 1955’de Bursa’da Tamek Gıda A.Ş. kurulur. Tokat’ta Dimes, Turgutlu’da Tukaş’tan sonra Tat ve Vatan’la konservecilik
Sektörü gelişir..
Hazır salça kullanıyorum bende..Ancak çocukluğumda “Dam”larda gördüğüm
Tepsi tepsi salçalar, üzeri tülbentlerle kaplı, uçmasın diye mandallarla taşlarla
Tutturularak kışın besini olarak kalmış aklımda..
Annem çalıştığı için bunlara vakit bulamaz ama görmem için mutlaka
götürürdü salça yapılan evlere ..Mahalleli toplanır biberler ayıklanır,çekilir,
Kadınlar arada bir karıştırır, mis gibi kokular yayılır
Şimdi binaların çok yükselmesi ile balkonlarda güneşle pişiriliyor,salçalar..
Bir parmak çalmayı zevkle yapıyor minik yaramazlar…
8 yorum yazılmıştır
Yazan:sureyyam | Tarih: 2008-03-28 22:00:58Konu: domates salça bu ne biçim popo....)
Annem hep salçamızı kendi yapardı. Bunun için önce domateslerin ucuzlamsı beklenir bunun için uzun uzun pazarlık edilirdi. Kasa kasa alınan domatesler leğenlerin içinde hortum yarımı ile su ile doldurulur yıkanır çaktırmadan sağlamlarından biz çocuklar yerdik ucundan kıyısından. Doğranırlar özenle. Biber için ayrı tören düzenlenirdi onun içinde bir makina gerekirdi. rica minnet bir tane bulunur tüm biberler kıyma gibi makinadan geçerdi. Hep güneşte yapmak isterdi annem ama tozdan etkilenmesin diye kaynatırdı. en sevdiğim de ilk salçayıekmeğe sürüp yemekti.
Babaannemiz çocuklara baktı benim kelebeğim ve sea paşama ve eltimin kızına ne yapsın kadın çocujlar açıkınca salçalı ekmek verirdi. daha sonra eltimin kızı kreşe başlayınca verilen çokomelli ekmekleri istememiş ne istersin deyince "salça ekmek istiyorum "demiş. Neler getirdin aklıma ballardan bal kız.) Bundan böyle konu bulamazsam mutfağa girip eşyalara ve yityeceklere bakacağım:) muckls
Hiç farketmedim kadıncağızın :)))
ne yapsın ekmek parasını kazanıyor..
Çok uzun yıllar salçasız yemek yemedim ben..
beyaz beyaz geldi ,şimdi öyle değil yiyorum tabii
her memleket kendi alışkanlıklarını nasılda oturtuyor..
bu fotoğraf muğla'dan ..daha çok resim çektim.
teker teker çıkacak ortaya bunları yazarak,neler öğreniyorum neler...
düdüklü tencere yazımda ,hamurla kapatılan pilav pişirme tekniğini
öğrendim mesela..salça konusunda yazıştığım arkadaşlarımın
hisslerini öğrendim..kimleri andık,ve ne günler geldi geçti gözümüzün önünden
..öptüm sevgilerin en güzeli ile...
Düzenleyen Balkahve gün: 29/3/2008 saat: 00:19
Bağlantı » »
Yazan:mavianne | Tarih: 2008-03-28 16:32:41Konu: salça
antepten sana salça getirdim desem
haftaya inşallah buluşalım
haklısın güzel bir salça yemeğe güzellik katar
iyi haftasonları diliyorum
Bağlantı » »
Yazan:gimmemamalove | Tarih: 2008-03-28 10:11:50Konu: Ne güzel :)
ne güzel olur o ev yapımı salçalar ama. Canım çekti valla :) Ben de çalışmıyorken yaz sonu domates sosu hazırlar konserve yapardım. Kış boyu yemeklerde kullanırdım. Nefis olurdu. Çalıştığımdan bu yana yapamıyorum vakitsizlikten. Sevgiler.
Bağlantı » »
Yazan:arkabahcem | Tarih: 2008-03-27 21:12:58Konu: :)
ah ah öyle bir yaraya parmak bastın ki, ben çocukken anneannemlerde çok kaldım, dedem,kuzenim,anim (anneannem) ve ben salça yapardık, sıka sıka, tepsilere sıralaya sıralaya, aaah aaah çok güzeldi, kuzenimle balkona gidip gidip parmaklar, hep de dedeme yakalanırdık, dedem bağırırdı:
- tülbenti batırıyorsunuz , kirletiyorsunuz diye,
domatesleri dedem kasayla alırdı, Anim güzel güzel yıkaRdı saatlerce bitmezdi o yıkama, biz o arada da aşırırdık,ama en çok balkonda aşırdıklarımız lezzetli gelirdi, anim bize çemen de hazırlardı özel,acısız ve o da sadece kuzenimle bana özeldi, biz de şımarıklık yapar kimseye yedirmezdik,biliyormusun onları çok özledim, şimdi öyle biyere dokundun ki...
ben de şimdi hazır kullanıyorum, ama hem o salçaları hem de hazırlanışındaki curcunayı o kadar özlüyorum ki...
Bağlantı » »
Yazan:asis | Tarih: 2008-03-27 17:38:30Konu: Salça deyince
Tabii malum hazır salça kullanıyorum :) Ama benim konya lı bir arkadaşım var o bana sağolsun biraz verir ev biber salçası ;))idare ediyoruz işte...Bir de çocukluğumun ufak bir bölümü Tokat ta geçti babam oralı ;)babaannem yapardı galiba bize yemek kalırdı.Ev yapımı gibisi yok ama bu zamanda artık uğraşan pek yok gibi..Bak şimdi gidip salçalı birşeyler pişireyim ;))Sevgiler balkahve
Bağlantı » »
Yazan:moonsun11 | Tarih: 2008-03-27 16:56:39Konu: http://moonsun11.blogspot.com/
Sevgili Balkahve :))
Salca deyip beni nerelere goturdun :)) Cok kucuktum hatirlarim babaannem yapardi salca, Allah rahmet eylesin cok da guzel yapardi... Ozlemisim o eski kokulari :))
Kucak dolusu sevgiler birakiyorum sana :))
Bağlantı » »
Yazan:Desertwind(Nalan) | Tarih: 2008-03-27 14:41:32Konu: :)
Evet ya, annem ben kucukken salca yapardi...bi de biber salcasi yapardi...Eksi bir koku yayilirdi eve...anne kokusu sayilir benim icin:)
Bağlantı » »
Yazan:laleninbahcesi.blogspot.com | Tarih: 2008-03-27 12:16:12Konu: laleden
bizde hep hazır salça kullanıla gelmiş. O yüzden hiç salça yapılırken görmedim ama bir kez evdeki kırmızı biberleri kaynata kaynata salçaya benzer bir şey yapmıştım:)). Favorim Dimesin ev tipi hafif tuzlu salçası. Tokattan geliyor bize. Ee biliyosunuz koca Tokatlı. Ama tüm aile 1963 den beri burada olduğu için sipariş üzere fabrikadan geliyo)). Yoksa canım isterdi şöyle kara kara kazanlarda kaynayan salça tadını. Öptüm seni bakhavecim.
Bağlantı » »
Hoş bir anı.